L'atelier pâtes artisanales
Pétrissage
Tout commence par l'alliance parfaite entre une eau pure et la farine d'exception issue directement de la Minoterie Blin. Ce mélange est pétri doucement pour préserver toutes les qualités nutritionnelles et les arômes naturels du grain.
L'extrudage au moule en bronze
La pâte pétrie est poussée progressivement à travers l'extrudeuse. Ce procédé doux façonne la pâte sans la chauffer ni altérer ses propriétés naturelles.
Le moule en bronze : le secret d'une pâte d'exception
Contrairement aux moules industriels en téflon qui lissent la pâte, le moule en bronze est l'ingrédient clé d'une fabrication authentique et traditionnelle.
En passant à travers la filière en bronze, la pâte ressort avec une surface rugueuse, mate et poreuse. Cette texture unique permet à vos sauces de parfaitement s'accrocher aux pâtes. C'est l'assurance d'un goût plus intense et d'une véritable expérience gourmande en bouche.
Répartition sur tamis
À la sortie des moules en bronze, les pâtes sont découpées à la longueur ou à la forme souhaitée (coquillettes, macaroni, fusilli, mafaldine...) avant d'être déposées délicatement sur des tamis
Le séchage lent à basse température
Les pâtes sont déposées sur des clayettes en bois puis placées dans des séchoirs longue durée à basse température.
C'est le secret d'une véritable pâte artisanale. Les pâtes sont séchées lentement pendant plusieurs heures à basse température . Ce processus préserve la valeur nutritionnelle, le goût authentique du blé et garantit une tenue parfaite à la cuisson.
