Pain nordique
Le Pain Nordique aux Graines & aux Saveurs Torréfiées
Retrouvez toutes les saveurs d’un pain nordique authentique, aux graines généreuses et aux notes délicatement torréfiées !
Grâce à cette préparation, réalisez facilement chez vous un pain à la texture savoureuse et au goût riche en caractère. Une recette simple et accessible, idéale pour accompagner vos repas, préparer de délicieux tartines ou savourer un moment gourmand au quotidien !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 500 g de prépa | Pour 400 g de prépa | Pour 300 g de prépa | Pour 200 g de prépa |
| Préparation | 500 g | 400 g | 300 g | 200 g |
| Eau | 310 ml | 250 ml | 186 ml | 125 ml |
| Sel | 7 g | 5,6 g | 4,2 g | 2,8 g |
| Levure | 11 g | 8,8 g | 6,6 g | 4,4 g |
Préparation
1. Le Pétrissage
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Dans un grand saladier (ou dans la cuve de votre machine à pain), versez la levure,la préparation , l'eau et enfin le sel.
Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure ! Le sel tue les bactéries actives de la levure et l'empêche de faire lever la pâte. Veillez à les verser dans deux coins opposés du récipient ou séparément dans la farine.
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Démarrez le pétrissage pendant 5 minutes en vitesse lente pour bien mélanger tous les ingrédients.
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Poursuivez ensuite le pétrissage pendant 10 minutes en vitesse rapide pour rendre la pâte bien souple, élastique et facile à travailler.
2. La Première Pousse
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Formez une belle boule avec votre pâte.
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Couvrez le récipient et laissez la pâte lever dans un endroit doux, sans courant d'air, pendant 45 minutes (elle va commencer à gonfler).
3. Le Façonnage
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Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser l'air.
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Façonnez votre pâte selon la forme souhaitée.
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À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites quelques petites entailles sur le dessus de votre pain.
4. La Seconde Pousse
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Posez votre pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Laissez lever à nouveau pendant 2 heures pour qu'il double de volume et devienne bien aéré.
5. La Cuisson
- Méthode avec ramequin d'eau : Préchauffez votre four à 210-220 °C. Enfournez votre pain et placez un petit ramequin d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur d'eau (ce qui permet d'obtenir une belle croûte bien croustillante !). Faites cuire environ 1 heure.
- Méthode en cocotte fermée (cuisson sous couvercle) : Placez votre pain façonné dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four muni d'un couvercle. Enfournez dans un four chaud (ou départ four froid selon vos habitudes) avec le couvercle fermé pendant toute la première partie de la cuisson. Le couvercle emprisonne naturellement l'humidité dégagée par la pâte, recréant l'effet de vapeur sans besoin d'ajouter d'eau, pour une croûte ultra-croustillante et dorée à souhait. (Vous pouvez retirer le couvercle 5 à 10 minutes avant la fin pour intensifier le dorage si besoin).
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À la machine à pain : Si vous utilisez une machine, choisissez le programme Pain tradition / Croûte croustillante et laissez l'appareil gérer automatiquement le pétrissage, les poussées et la cuisson pendant 6 heures.
Astuce gourmande : Une fois le pain cuit, laissez-le refroidir sur une grille pour préserver tout son croustillant !